生芽的地瓜还能食用吗

地瓜是一种营养丰富、味道甜美的根茎类蔬菜。地瓜在保存过程中，有时会出现发芽的情况。原则上只要地瓜没有发霉、变色、变味，就可以食用。但发芽的地瓜口感较差，因此在食用时要注意仔细分辨。

同时，发芽的地瓜皮可能会变软，瓜肉也可能变得干瘪，口感会变差。另外，地瓜发芽后，瓜内的营养物质会供应芽的生长，因此，地瓜的营养价值可能会有所降低。

因此，如果地瓜只是刚刚开始发芽，可以将芽和芽眼挖掉，并检查瓜肉是否完好，如果没有发生变质，就可以食用。但如果地瓜表面出现了黑色斑块、异味等情况，就不要食用了，以免引起身体不适。