发芽的姜能吃吗

发芽的姜一般不建议食用，主要原因有可能导致有毒物质增多和营养成分减少。

1、有毒物质增多：在姜发芽过程中，可能会产生有毒物质，对人体有一定的危害。有毒物质会刺激肠胃，导致恶心、呕吐等症状。

2、营养成分减少：随着姜的发芽，姜的营养成分会逐渐减少，特别是其中的姜辣素等有益成分会大量流失。

因此，为了保障食品安全和营养摄取，建议尽量避免食用发芽的姜。如无其他选择，建议在食用前将姜芽及其周围部分剔除，并充分烹煮。