马铃薯发了一点芽出来还能吃吗

马铃薯发芽后是不可以吃的，因为马铃薯发芽后会产生龙葵素，龙葵素是一种对人体有毒的物质。

马铃薯是一种营养丰富的食物，但是长时间存放的马铃薯会发芽，这种情况下建议不能吃了，因为其产生的龙葵素会对胃肠道、肺、肝、心肌和肾脏产生不良影响。

症状较轻者口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有耳鸣、畏光、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈。严重者表现为体温升高和反复呕吐而致失水、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷、抽搐，极少数严重中毒者最终会因呼吸麻痹而死亡。

发芽的马铃薯已经不适合食用了，马铃薯发芽建议扔掉，不要食用。