韭菜炒豆芽的功效和作用

韭菜是一种富含水分、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素及矿物质的蔬菜，豆芽是一种富含氨基酸、维生素C、蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种生理活性物质的蔬菜。韭菜炒豆芽适量食用可以补充人体所需的各种营养物质，达到互补的目的，提高营养价值。

100g韭菜含热量29kcal，另含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙、硒、铁、钠、镁、钾、叶酸、维生素C。100g韭菜的维生素C含量为24mg。

豆芽，即绿豆或黄豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，每100g鲜豆芽含维生素C6mg~8mg。而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸。

黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维生素C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100g黄豆芽含蛋白质4.5g，绿豆芽只有2.1g。黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。