发青的莲藕还可以食用吗

如果莲藕只是表面发青，内部没有变质，则可以食用。如果莲藕内部也变色或有异味，则不建议食用，以免引起身体不适。

莲藕发青主要是由于存放时间过长或保存不当，导致其中的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，生成多酚氧化酶，从而使莲藕表面变为青色。

如果只是莲藕表面发青，内部的颜色仍然洁白，没有异味，则可以将其去皮、洗净后食用，对健康没有影响。

但如果莲藕内部也变色或有异味，则不建议食用，以免引起身体不适。此时的莲藕可能已经被细菌或其他微生物污染，食用后可能会引起食物中毒等健康问题。

因此，在食用莲藕时，最好选择新鲜的、表面光滑、色泽均匀的莲藕，并及时食用，以保证食品安全。