哪种物质属于反式脂肪酸

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，它们的化学结构与一般的脂肪酸不同，其双键上的两个碳原子连接在了不同的化学基团上。

反式脂肪酸主要存在于氢化植物油、人造黄油、起酥油、油炸食品、快餐食品、烘焙食品等食品中。氢化植物油是反式脂肪酸最主要的来源，因为它是通过将植物油氢化而得来的。在氢化过程中，植物油中的不饱和脂肪酸的双键被破坏，使得油的熔点和稳定性提高，但是同时也产生了反式脂肪酸。

研究表明，反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的风险，还可能影响儿童的神经系统和认知能力。因此，许多国家和地区都已经开始采取措施限制食品中反式脂肪酸的含量。