食用生黄豆会不会致中毒

生黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等物质，食用后可能会导致中毒。

胰蛋白酶抑制剂是一种能够抑制胰蛋白酶活性的物质，会影响蛋白质的消化和吸收。皂素则是一种植物毒素，对胃肠道有强烈的刺激性。

生黄豆中这两种物质的含量较高，因此如果大量食用生黄豆，可能会导致中毒症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕、头痛等。

因此，建议不要食用生黄豆或未煮熟的黄豆，以免引起不适。如果不小心食用了生黄豆，出现中毒症状，应立即就医，进行治疗。