水煮后蔬菜的营养会流失吗

水煮后蔬菜的部分营养确实可能会流失。水煮蔬菜时，其中的水溶性维生素，如维生素B族和维生素C，以及部分矿物质如钾、钠等可能会溶解在水中，造成一定的营养流失。

1、水溶性维生素流失：蔬菜在水煮过程中，维生素B和维生素C等水溶性维生素会溶解在水中，如果烹调后的水被倒掉，这部分营养就会流失。

2、矿物质流失：蔬菜在烹调过程中，部分矿物质如钾、钠等也可能溶解在水中，如果烹调后的水被倒掉，这部分营养也会流失。

虽然水煮会导致部分营养流失，但也有可能使得蔬菜中的其他营养物质如膳食纤维更易被人体吸收。另外，如果烹调后的水被用来做汤或者烩菜，那么溶解在水中的营养物质也可以被摄取。因此，选择何种烹调方式，还需根据个人的饮食习惯和营养需求来定。