煮紫薯时水变绿色正常吗

煮紫薯时水变绿色可能是色素溶解，这种情况是正常的，也有可能是紫薯受到污染等原因导致的，这种情况并不正常。

1、色素溶解：紫薯的颜色来源于其内含的花青素，而花青素在一定的酸碱环境下会发生颜色变化。如果煮紫薯的水是碱性的，可能会使紫薯中的花青素变色，有可能会使水变为绿色。

2、紫薯受到污染：如果紫薯在种植、储存或加工过程中受到了化学物质或有害微生物的污染，可能会导致煮熟后的水变色。这种情况下，水变绿色可能是由于受到了含铜离子的物质的污染。

在煮紫薯时，如果发现水变绿色，建议明确原因，再谨慎食用。同时，要选择信誉良好的商家购买紫薯，确保其来源可靠、无污染。