姜皮变绿后还能食用吗

姜皮变绿后不建议食用。

当姜的表皮变绿时，可能是存储过程中环境太湿导致霉变、发芽或者感染细菌，在这些情况下食用变绿的姜可能会对身体造成危害。当然，本身姜中含有的姜黄素在长时间暴露在阳光下也可能导致表皮变绿，不过在实际生活中，这种情况相对较少。

为了避免食用变质的姜对身体造成危害，建议不要食用变绿的姜。在选购姜的时候，可以观察姜的表皮是否光滑、根茎没有病虫害、颜色正常，在存放时要避免潮湿、阳光直射以及高温的环境，以延长保存期。