用开水冲蛋白粉会破坏蛋白质吗

用热开水冲蛋白粉，有可能会导致蛋白质变性，从而使蛋白质的结构被破坏，影响其消化吸收率。

蛋白质是由氨基酸组成的，在高温下（如用热开水冲蛋白粉），蛋白质中的氨基酸会发生化学反应，导致蛋白质变性。变性的蛋白质会失去原有的空间构象和生物活性，从而影响其消化吸收率和营养价值。

因此，建议用温水冲调蛋白粉，避免用热开水，以免破坏蛋白质的结构和营养价值。