黄曲霉素的危害及排除方法是什么

黄曲霉素是一种剧毒物质，主要存在于发霉的花生、玉米、大豆、小麦等粮油产品中。常见的危害有致癌性、肝损伤、其他健康问题等。但排除的方法为保持干燥、去除霉变部分、加热处理、使用防霉剂等。

1、危害

（1）致癌性：黄曲霉素是一种强致癌物，长期摄入会增加患肝癌、胃癌、食管癌等癌症的风险。

（2）肝损伤：黄曲霉素会对肝脏造成损伤，导致肝功能异常、肝硬化等疾病。

（3）其他健康问题：黄曲霉素还可能导致其他健康问题，如胃肠道不适、营养不良等。

2、排除方法

（1）保持干燥：将粮油产品存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。

（2）去除霉变部分：如果发现粮油产品发霉，应立即去除发霉部分，并将剩余部分存放在干燥、通风的地方。

（3）加热处理：将粮油产品加热到270°C以上的高温，可以有效杀灭黄曲霉素。

（4）使用防霉剂：在粮油产品中添加防霉剂，可以防止黄曲霉素的产生。

需要注意的是，黄曲霉素的危害非常大，因此应尽可能避免接触和食用受污染的粮油产品。