煮鸡蛋时放醋和盐的效用是什么

煮鸡蛋时放醋和盐的主要效用是防止蛋壳破裂和便于剥壳。

首先，放盐的主要目的是提高水的沸点，使鸡蛋在较高的温度下煮，这样能够更好地凝固鸡蛋内的蛋白质，减少因温度变化导致的鸡蛋破裂的可能性。其次，放醋则是利用醋中的酸性成分来软化鸡蛋壳的钙质，使得煮熟后的鸡蛋更容易剥壳。

但是，这两种方法并不能保证100%防止鸡蛋在煮的过程中破裂，或者剥壳时完整无损。因为鸡蛋破裂和剥壳困难的原因可能还与鸡蛋的新鲜度、煮蛋的方式、鸡蛋的冷却方式等因素有关。

因此，在煮鸡蛋时，还需要注意其他一些细节，比如使用温水下锅、慢慢加热等，来防止鸡蛋破裂。同样，为了更好地剥壳，煮熟后的鸡蛋可以放入冷水中冷却，这样能使蛋壳和蛋白之间的粘连度降低，更容易剥壳。