切好的土豆丝变色了还能吃吗

切好的土豆丝变色是因为氧化反应，如果没有变质是不影响食用，但长时间放置可能影响口感和营养价值。

土豆丝切好后，会与空气中的氧气接触，引发酚酶催化的氧化反应，使土豆中的酚类物质氧化生成黑色或褐色的多酚氧化酶，从而使土豆丝变色。这是一种自然的生化反应，不会产生有害物质，所以变色的土豆丝仍然可以食用。

然而，如果切好的土豆丝长时间放置，不仅会加速氧化反应，使颜色变得更深，而且还可能使土豆丝中的营养成分，如维生素C等，受到破坏，降低其营养价值。此外，长时间放置的土豆丝可能吸附空气中的尘埃和细菌，影响其卫生状况。

因此，尽管变色的土豆丝可以食用，但为了保证食物的口感、营养价值和卫生状况，建议尽快食用或妥善保存。如需长时间保存，可将切好的土豆丝放入清水中浸泡，减慢氧化反应的速度。食用期间如有不适应该立即就医。