哪些蔬菜未熟的话会有毒

未熟的蔬菜中，生豆类、红皮土豆、生南瓜等可能含有有毒物质，食用时应注意熟透。

1、生豆类：生豆类（如生菜豆、生四季豆、生刀豆等）含有某种物质，会影响蛋白质的吸收和消化。食用时，应煮熟或焯水，以破坏这些有毒物质。

2、红皮土豆：未熟或长时间暴露在阳光下的土豆表皮会变绿，产生一种名为茄碱的有毒物质。茄碱对人体神经系统有毒，食用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等症状。食用前，应将绿色部分削掉，并煮熟。

3、生南瓜：生南瓜中含有黄曲霉素和南瓜生物碱等有毒物质，食用后可能引发中毒症状。煮熟或炖熟后，有毒物质会被破坏，因此应煮熟后食用。

总之，在食用蔬菜时，应确保其熟透，避免食用未熟或变质的蔬菜。同时，要注意保持蔬菜新鲜，妥善保存，以减少有毒物质的产生。如在食用过程中出现不适，应及时就医。