不吃香菜的人缺少什么基因

不吃香菜的人并非缺少某种基因，而是因为他们携带的基因型与对香菜味道的感知相关。

在人类基因组中，存在一种名为OR6A2的基因，这是一种编码嗅觉受体的基因。其中的嗅觉受体对香菜中的烷基醛类物质（如异硫氰酸异丙酯）具有较高的特异性，正是这种物质让香菜具有特殊的气味。

携带特定OR6A2基因变异的人更容易感受到香菜中的异味。这些变异可能导致相应嗅觉受体对香菜气味更敏感，从而使携带这些变异的人认为香菜味道不好。

这些人往往把香菜的味道描述为肥皂或甲虫味，这种个体差异主要源自基因差异，但也受环境因素、饮食习惯等因素影响。