煮熟的牛奶仍保留营养价值吗

煮熟的牛奶仍然保留大部分营养价值，但部分营养成分可能会受到一定程度的影响。

煮牛奶时，高温会导致牛奶中的部分蛋白质发生变性，但这并不意味着蛋白质的营养价值完全丧失。同时，煮牛奶可以杀死潜在的微生物，降低食品安全风险。

然而，高温加热过程中，牛奶中的部分维生素，如维生素B族和维生素C等，可能会受到破坏。因此，虽然煮熟的牛奶仍保留了大部分营养价值，但部分维生素的含量可能会降低。

为了尽可能保留牛奶的营养成分，建议采用低温巴氏杀菌法进行加热，这种方法可以在较低的温度下杀死牛奶中的微生物，同时减少营养成分的损失。在家庭中，可将牛奶加热至约70-80℃，并保持此温度约1-2分钟，然后迅速冷却至适宜饮用的温度。