胡萝卜煮熟后维生素会流失吗

胡萝卜煮熟后，其中的部分维生素会流失，如维生素C等。但也有部分维生素相对稳定，如β-胡萝卜素。

胡萝卜中含有多种维生素，其中以β-胡萝卜素最为丰富。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，易溶于油脂，因此相对稳定，不容易被高温破坏。

胡萝卜煮熟后，其中的β-胡萝卜素可以较好地保留下来。但像维生素C等水溶性维生素，在煮熟的过程中会部分流失到水中。

不过日常饮食中，除了胡萝卜，还会摄入其他的新鲜蔬果，这些食物中含有丰富的维生素C，因此不必过分担心。

另外，与生吃相比，煮熟的胡萝卜质地更加软烂，更易于消化吸收，同时也可以更好地杀灭其中可能存在的细菌、寄生虫等病原体，更加安全卫生。