红薯发芽能不能吃

红薯发芽如果没有出现霉变，是可以吃的，但是营养会流失。如果发芽伴随有霉变，则是不可以吃的。

一般情况下，红薯发芽是由于存放时间过长或者存放的环境不好所造成的，但是不会产生有害的物质，吃了发芽的红薯是不会产生中毒症状的，但是红薯在发芽后，营养物质大部分会供应到芽上面，所以营养会流失。

如果红薯发芽还伴随有霉变，则是不可以吃的，红薯会被霉变所感染，就算没有出现霉变的地方，也会有霉菌存在，可能会出现食物中毒的情况，出现不适需及时就医诊治。