颜色发绿的山药可以食用吗

山药正常的颜色通常是白色、黄色或棕色，如果山药的颜色变绿，一般不建议食用。

山药是一种常见的蔬菜，富含营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。通常情况下，山药的颜色是白色、黄色或棕色。如果山药的颜色变绿，可能是因为其中的酚类物质接触空气后被氧化，也可能是受到了细菌或霉菌的污染。

变绿的山药可能会产生一些毒素或有害物质，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。因此，建议不要食用颜色变绿的山药。

在购买山药时，应选择外观完好、色泽正常的山药，并存放在干燥、通风、阴凉的地方，以延长其保存时间。如果发现山药的颜色异常，应及时丢弃，以免误食后对身体造成不良影响。