油炸后的韭菜仍含有营养吗

油炸后的韭菜仍然含有一定的营养成分，但会因油炸过程中的高温而受到一定程度的破坏和损失。

韭菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、叶酸、钾、钙、铁等。在油炸过程中，韭菜的表面会被高温油炸，导致其中的一些营养成分流失或被破坏。此外，油炸过程中还可能会添加额外的油和盐，从而增加了韭菜的热量和钠含量。

因此，虽然油炸后的韭菜仍含有一定的营养成分，但与新鲜的韭菜相比，其营养价值会有所降低。建议平时多选择新鲜的韭菜，以获得更多的营养价值。