使用麻油炒菜有什么不利健康的影响

麻油，是芝麻油的俗称，是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。它是我国传统的调味植物油，富含不饱和脂肪酸，同时还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等营养成分。从营养学角度来说，麻油作为一种优质的植物油，其本身并没有不利于健康的影响，但在使用麻油炒菜时需要注意以下几点：

1、高温烹饪可能会破坏麻油中的营养成分，降低其营养价值。因此，在炒菜时应该控制好温度，避免过度加热。

2、麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，容易氧化变质。因此，在存储麻油时应该密封保存，避免阳光直射和高温环境，最好放在阴凉干燥的地方。

3、对于某些菜肴，麻油可能并不是最佳的选择。例如，在烹饪清淡的蔬菜时，麻油的浓郁味道可能会掩盖蔬菜本身的味道，因此可以选择其他更适合的植物油。

总之，麻油是一种营养丰富的植物油，适当使用对人体有益。但在使用时需要注意烹饪温度、存储方式和菜肴搭配等方面，以充分发挥其营养价值。