西瓜中间变黄了还能吃吗

西瓜中间变黄了一般不建议食用。

西瓜中间变黄可能是由于西瓜已经过熟，过熟的水果会导致维生素C等营养素大量流失，食用价值降低。此外，过熟的水果内部可能会滋生大量细菌和霉菌，食用后可能会引发肠胃不适。

同时，西瓜中间变黄也可能是由于病害造成，如西瓜枯萎病、黄萎病等，这些病害会导致西瓜内部组织变色，同时可能会产生有毒物质，食用后对人体健康造成影响。

因此，为了健康安全考虑，如果西瓜中间变黄，建议不要食用。若食用后出现身体不适，应及时就医。