发绿的绿豆芽还能吃吗

发绿的绿豆芽不建议食用。

发绿的绿豆芽可能是由于长时间暴露在光照下导致叶绿素生成，或者是储存条件不当导致腐败变质。绿豆芽中的叶绿素不易消化，长时间食用可能会对胃肠道造成负担。此外，变质的绿豆芽可能含有有毒物质或细菌，食用后可能引发肠胃不适、食物中毒等问题。

为了保证食品安全，建议在选购绿豆芽时选择新鲜、绿色浅、无异味的产品。在食用前，要将绿豆芽充分清洗干净，煮熟后再食用。如果绿豆芽发绿、变质或有异味，建议不要食用。如有不适，请及时就医。