粗粮磨成粉末后其营养价值如何

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

将粗粮磨成粉末后，其物理结构被破坏，一些营养成分如维生素、矿物质和纤维素等会有所损失，特别是膳食纤维会随着研磨过程的细化而减少。但损失的幅度与粗粮的种类、加工方式和研磨程度有关。

例如，黑豆的纤维含量比黄豆高，如果磨成黑豆粉，其纤维含量会减少。而玉米和小米在研磨过程中纤维含量变化不大。此外，如果使用低温研磨和精细研磨，膳食纤维的损失会相对较小。

总的来说，将粗粮磨成粉末可以提高消化和吸收率，但同时也会导致一些营养成分的损失。建议根据个人的需要和情况选择合适的粗粮食用方式。