蛋黄是脂肪还是蛋白质

蛋黄主要由脂肪、蛋白质、水构成。

蛋黄体积约为全蛋的30%~32%，由脂肪（30%），蛋白质（15%），水分（50%）等组成。

每百克蛋黄含有9.442g磷脂、1011mg胆固醇、0.83mg叶黄素、0.42mg玉米黄素、0.53mg角黄素和0.11mgβ-胡萝卜素。

蛋黄中的卵磷脂有重要作用。能够抑制油脂过氧化能力，具有比较强的抗氧化能力。可与微生物细胞结合，释放抗菌活性物质，从而达到杀死微生物或抑制微生物细胞生长的目的。

适当食用蛋黄卵磷脂，可以一定程度上抑制胆固醇吸收和转运，对预防肥胖有积极作用。卵磷脂对于延缓神经退行性疾病的发生也有一定帮助。