蒜泥发绿能吃吗

蒜泥发绿可能是正常的氧化现象，对大蒜的营养价值不产生影响，一般不含有害物质，可以适量食用。但蒜泥发绿也可能是因为微生物污染导致的腐败变质，多伴有味道、性状改变，此时不能再吃。

完整的大蒜表面有一层表皮，如果把大蒜捣碎做成蒜泥，蒜泥中的大蒜素发生了氧化反应，会使蒜泥从白色变成绿色。这种氧化反应一般不会产生有毒的物质，所以是可以吃的，对健康不产生影响。

如果蒜泥被微生物污染也可能会变绿，可能会导致大量的细菌繁殖，蒜泥会变稀，味道发酸，不能再吃。