发芽的马铃薯含有什么有毒物质

发芽的马铃薯含有龙葵碱，这是一种有毒物质。马铃薯发芽时，会积累大量的龙葵碱。龙葵碱在体内过量后，可能会对人体健康造成一定的影响。

1、神经系统影响：龙葵碱能够阻断神经冲动的传导，引起中枢神经系统和周围神经系统的毒性症状，如头晕、头痛、恶心、呕吐等。

2、消化系统影响：过量摄入龙葵碱，可导致消化系统的不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3、心血管系统影响：龙葵碱还可以引起心率异常，如心动过速或过缓，甚至可能引起心律失常。

4、呼吸系统影响：在严重的情况下，龙葵碱中毒可能引起呼吸困难，甚至导致呼吸停止。

因此，应避免食用发芽的马铃薯。如果不小心食用了含有大量龙葵碱的马铃薯，应尽快就医，以便进行相应的治疗。