香菇泡发后留到第二天还可以吃吗

香菇泡发后留到第二天能否食用视具体情况而定。若保存得当，香菇没有变质，可以烹饪后适量食用；若保存不当，香菇变质，出现腐烂、异味、发霉等现象，则不可以吃。

若香菇泡发后放在冰箱里密封保存，较大程度上减少细菌的滋生，留到第二天香菇没有出现发臭、变味等，可以食用。

若在夜间（特别是气温较高的夏日）泡发香菇，不注意密封、冷藏，香菇容易滋生细菌，引起香菇变质，若香菇出现发臭、变味，则不建议食用。

此外，建议香菇泡发时间不宜过长，一般浸泡至松软即可，一方面可减少细菌滋生，另一方面可保存香菇的鲜美口感。若食用长时间泡发的香菇后出现胃肠道不适，建议及时就医查因并治疗。