香菇泡水时间长有毒吗

香菇泡水时间过长是否有毒，需要根据周围的保存环境和是否变质决定。如果干香菇泡久了并没有变质，一般不会生成有害物质，此时通常没有毒。但如果出现变质，可能会生成毒素，此时一般有毒，吃了后容易影响身体健康。

香菇是一种营养价值较高的菌类食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，深受大众的喜爱。

若是在低温环境，比如冬天寒冷环境或冰箱冷藏环境中存放，因环境温度比较低，并不适合细菌和真菌滋生，此时干香菇泡久了，不会产生变质，也不会生成毒素，此时通常并没有毒；

若是在高温环境，比如炎热的夏季，或冬季室内暖气温度过高中存放，因环境温度比较高，容易导致干香菇变质，形成黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素属于一种有毒物质，吃后容易引起腹痛、腹泻等食物中毒反应，故此时一般有毒。

在日常吃干香菇时，应注意短时间浸泡，更有助于保存当中的营养成分，也可以提升干香菇食用口感，而且吃后也不会对身体健康产生不良影响。