大蒜底部长绿霉还可以吃吗

大蒜底部长绿霉是一种食物变质现象，此时大蒜受到霉菌等微生物污染，营养价值降低，风味改变，还会产生有毒有害物质，不能再吃。

大蒜是一种常见的调味食材，具有辛辣味。大蒜含有水分、蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、硒、铁、铜、镁、锌、胡萝卜素以及多种活性物质。可作调味料，也可作蔬菜食用。

大蒜保存不当，比如环境温度过高、过于潮湿等，容易使大蒜腐败、变质，并且会滋生霉菌。发霉后，大蒜可产生霉菌毒素，而这种物质对人体具有一定的毒害性，即使只是底部发霉，但是霉菌毒素可能会扩散到蒜头，进食后可损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织以及皮肤组织等，不利于身体健康。