切好的土豆丝泡一晚后还能吃吗

切好的土豆丝泡一晚后如果没有出现变质的情况，还是可以食用的，但是口感可能会有所下降。

土豆丝切好后，表面会形成一层淀粉层，如果长时间浸泡，淀粉会溶解析出，土豆丝的口感会变得更加软烂，不够清脆。另外，如果浸泡土豆丝的水质不干净，也可能会导致土豆丝被细菌或其他微生物污染，引起变质。

因此，切好的土豆丝最好尽快烹饪食用，以保证其口感和安全。如果需要长时间浸泡，建议放在冰箱中冷藏，并注意卫生，避免污染。