叶菜的营养价值和功效是什么

叶菜是指以嫩叶、叶柄或嫩茎为产品的蔬菜。叶菜类蔬菜种类较多，常见的有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、茼蒿、芥菜、苋菜、茴香菜、莴笋叶、韭菜、香菜、荠菜、卷心菜、大白菜、小白菜、油麦菜、菜心、甘蓝等。

叶菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，且能量低，一般人群均可食用，尤其适合于高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖症、便秘及贫血人群。以下是叶菜的主要营养价值和功效：

1、补充营养：叶菜类蔬菜种类多，富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维等，能补充人体所需营养物质。

2、促进肠道蠕动：叶菜类蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。

3、控制体重：叶菜类蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能增加饱腹感，且其本身低能量，有助于控制体重。

4、降低慢性病风险：叶菜类蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮、维生素C等，能清除体内自由基，降低慢性病风险。

5、促进牙齿和骨骼发育：叶菜类蔬菜中含有丰富的维生素K，能促进牙齿和骨骼发育。

需要注意的是，叶菜在食用时，最好不要长时间浸泡，避免水溶性维生素丢失。另外，对于部分叶菜，如菠菜、苋菜、空心菜等，含有较多草酸，建议焯水后再食用，避免影响钙吸收。