食用麦豆会引起中毒吗

麦豆又叫眉豆，是豆科植物扁豆的种子。麦豆本身无毒，但如果误食了生或半生不熟的麦豆可能会导致中毒。

未煮熟的麦豆中含有一种称为皂素的天然有毒物质。这种物质对消化道有强烈的刺激性，可能引起胃肠道炎症、出血、呕血等症状。

为了预防麦豆中毒，建议在烹饪麦豆时将其彻底煮熟，以破坏其中的皂素。另外，还要注意不要食用发霉、变质的麦豆，以免引起食物中毒。