淮山药切开后变黄还可以食用吗

淮山药切开后变黄，如果没有发生变质，还是可以食用的。但如果山药表面有明显的霉变或异味，则不能食用。

淮山药是一种常见的食材，富含淀粉和多种营养成分。山药切开后变黄，通常是因为山药中的酚类物质和空气中的氧气发生了氧化反应，导致山药表面颜色变黄。这种情况下，如果山药没有发生变质，仍然可以食用。

但如果淮山药切开后变黄，并且表面有明显的霉变或异味，则说明山药已经变质，不能食用。

在食用淮山药时，建议选择新鲜的山药，并尽快食用，以避免食材变质。同时，在处理山药时，建议佩戴手套，以避免山药中的黏液刺激皮肤引起过敏反应。