山药和白米饭的升糖指数哪个更高

山药和白米饭的升糖指数（GI）有所不同，一般情况下白米饭的GI值更高。

山药的GI值为51，属于中GI食物，而白米饭的GI值为83.2，属于高GI食物。这意味着与山药相比，白米饭会导致血糖水平更快升高。

然而，这并不意味着山药是一种比白米饭更好的食物选择。在选择食物时，还应考虑其他因素，如营养成分、纤维含量、卡路里含量等。对于糖尿病患者或其他需要控制血糖水平的人群，建议在饮食中适量摄入山药和白米饭时控制总能量摄入。