扁豆炒的半生不熟吃了会有食物中毒风险吗

未煮熟的扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，这些毒素会对人体的消化道黏膜产生强烈的刺激性，并可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

皂素对消化道黏膜有强烈的刺激性，可以引起局部充血、肿胀、炎症反应，严重者可能引起出血性炎症。植物血凝素则会破坏人体的红细胞，导致溶血。

这些毒素在充分加热后可被破坏，因此建议在烹饪扁豆时，一定要保证其彻底煮熟，以避免食物中毒的风险。