蘸水泡开的腐竹第二天还能食用吗

泡开的腐竹在第二天是否还能食用取决于存储的环境和温度。

如果将泡开的腐竹放在室温下，由于细菌的繁殖和酶的作用，可能会导致腐竹变质和变味。此时，不建议继续食用。

如果将泡开的腐竹放在冰箱中冷藏保存，可以抑制细菌的繁殖和酶的作用，从而延长腐竹的保质期。但是，即使在冰箱中保存，也建议在第二天食用前先检查腐竹是否有异味、异色或发粘等变质现象。如果有，则不建议继续食用。

因此，建议在泡开腐竹后尽快食用，以保证其口感和品质。如果需要保存，请将其放在冰箱中冷藏，并在第二天食用前先检查是否变质。