大蒜炒菜会产生致癌物质是真的吗

大蒜是一种常见的烹饪食材，大蒜炒菜会产生致癌物质的说法是不准确的。

大蒜含有一种叫做丙烯醛的化合物，在高温下可能会分解产生丙烯酰胺，这是一种可能的致癌物质。但是，产生的丙烯酰胺量非常低，远远低于可能对人体产生影响的剂量。此外，烹饪过程中产生的丙烯酰胺量也取决于烹饪方法和时间。因此，大蒜炒菜产生致癌物质的说法是不准确的。

不过，为了保持健康，建议适量食用大蒜，并避免过度加热或过度烹饪，以减少可能产生的丙烯酰胺量。