食用发青土豆的影响

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，通常情况下含量极低，不会对人体造成影响。但是当土豆发芽或变绿时，龙葵素的含量会大大增加。如果食用了含有大量龙葵素的发芽或变绿土豆，可能会导致中毒。

龙葵素对胃肠道有较强的刺激性，可能会导致喉咙瘙痒、灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会出现发热、头痛、昏迷、呼吸困难、心脏和肾脏损伤等问题。

因此，在食用土豆时，应该选择新鲜、未发芽、未变绿的土豆，并注意妥善保存，避免长时间暴露在阳光下或潮湿的环境中，以防止土豆发芽或变绿。一旦发现土豆发芽或变绿，应该立即丢弃，避免食用。