紫薯发芽了能吃吗

紫薯发芽后不建议食用。

发芽的紫薯在生长过程中，会产生一种名为苦味酮的物质，过量摄入可能对人体健康产生影响。

苦味酮是一种有毒物质，如果大量食用含有苦味酮的食物，可能会出现头晕、恶心、呕吐等症状。在食物储存过程中，一旦开始发芽，这种物质的含量就会显著增加。所以，发芽的紫薯最好不要食用。

此外，紫薯发芽后，其内部的淀粉和糖分会被消耗，营养价值会相应下降。同时，口感也会变得粗糙，不再香甜。因此，为了保障健康和食物品质，建议选择新鲜的紫薯进行食用。如有不适，请及时就医。