笋干和鲜竹笋哪种嘌呤含量高

一般来说，笋干的嘌呤含量要比鲜竹笋高。

笋干是以笋为原料，通过烘干或晒干的方式制成的干货。因为鲜笋水分含量高，烘干或晒干后，笋干中的水分减少，但其中的嘌呤含量并不会减少，所以笋干的嘌呤含量通常比鲜竹笋高。

此外，食物中的嘌呤含量与食物的种类、部位、生长环境等因素有关，不同的笋干和鲜竹笋的嘌呤含量也可能存在差异。在食用笋干或鲜竹笋时，应根据自身情况适量食用，避免一次性食用过多。