西红柿冷冻保存会影响营养价值吗

冷冻保存西红柿会影响其部分营养价值，但总体影响较小。

冷冻过程中，西红柿中的细胞结构可能会受到破坏，导致部分维生素和矿物质流失。特别是维生素C，其对温度和氧气敏感，容易在冷冻和解冻过程中流失。然而，冷冻保存对其他营养成分，如膳食纤维、碳水化合物等的影响相对较小。

总之，虽然冷冻保存会影响西红柿的部分营养价值，但总体影响较小，仍可保留其大部分营养成分。建议在解冻时采用低温解冻的方法，以减少维生素C的流失。另外，尽量在新鲜的时候食用西红柿，以获得最佳的营养价值。