黄曲霉菌在100摄氏度下能存活多久

黄曲霉菌在100摄氏度下存活时间较短。

100摄氏度的高温可以使黄曲霉菌的细胞蛋白质破裂、变性，导致细胞死亡。一般来说，100摄氏度下的黄曲霉菌在几分钟内即可被杀死。然而，黄曲霉菌产生的黄曲霉素在高温下的稳定性较强，可能需要在100摄氏度以上更长时间的加热，才能有效分解。

为了安全起见，可以将加热温度提高到120摄氏度以上，辅以更长的加热时间来消除黄曲霉素的风险。同时，进行热处理时，请确保食物内部温度达到要求，以彻底杀死黄曲霉菌及分解黄曲霉素。

注意在加工、储存食物时，采取避免发霉、控制湿度和温度等措施，降低黄曲霉菌污染的风险。如发现食物霉变，建议直接丢弃，避免食用。