米饭与大米粥哪一种升糖速度更快

米饭与大米粥相比，米饭的升糖速度更快。

这是因为米饭的淀粉颗粒较为紧密，消化时淀粉较快地被分解为葡萄糖，并迅速被吸收进入血液，导致升糖更快。而大米粥由于煮熟过程中遇热膨胀，淀粉颗粒之间的空隙增大，这样消化吸收的速度就相对较慢，使得血糖的上升速度减慢。

不过，影响血糖上升速度的因素较多，如膳食纤维、各种食物的糖类组成和理化特性、个人饮食习惯等。因此，患有糖尿病或血糖控制较差的人士，需要结合自身情况选择合适的食物摄入，并根据医生建议进行监测和调整。