蒸菜和煮菜哪种方式营养保存更好

蒸菜和煮菜的营养保存程度主要取决于食材、烹饪时间和温度。在一般情况下，蒸菜可能会更好地保留营养成分，而煮菜可能会导致部分营养素流失。

1、蒸菜：蒸菜的过程中，食物不直接接触水，所以水溶性的营养素（如维生素C、B族维生素等）的流失会相对较少。此外，蒸菜的温度通常较低，烹饪时间较短，这也有助于保护食物中的营养素。

2、煮菜：煮菜过程中，食物直接与水接触，水溶性营养素可能会溶解到烹饪水中，如果烹饪水未被利用，这部分营养素就会被丢弃。另外，高温和长时间的烹饪也可能破坏食物中的一些营养素。

不过，需要注意的是，无论是蒸菜还是煮菜，都不会保留食物中100%的营养素。为了最大限度地保留食物中的营养，建议选择新鲜的食材，尽可能缩短烹饪时间，避免使用过高的温度，并且适当地利用烹饪水。

同时，食物的营养吸收效果也与食物搭配、食物加工方式等多因素有关，需要综合考虑。