煮过的黄豆的嘌呤含量高吗

黄豆是一种高嘌呤食物，每100克黄豆中含有约218毫克的嘌呤。

黄豆在经过水煮之后，嘌呤含量会有一定程度的下降，但仍处于较高水平。这是因为嘌呤是一种水溶性物质，在水中容易溶解，所以在黄豆浸泡和煮的过程中，一部分嘌呤会溶解到水中，导致黄豆中的嘌呤含量下降。

但是，即使黄豆经过水煮，其嘌呤含量仍然较高，对于痛风患者或高尿酸血症患者来说，应该适量食用，以免引起痛风发作。