白果煮熟还会有毒性吗

白果煮熟，如果大量食用，仍然具有毒性，可能造成食物中毒。

白果中含有较多的白果酸，银杏醇、氰甙等有毒物质，一般通过煮熟，浸泡等方式，其中的有毒物质部分可分解或者流失，可以减轻其毒性。

但是，如果大量食用煮熟的白果，有毒物质累积，依然可以达到中毒剂量，产生相关的临床中毒症状，主要表现为消化系统、呼吸道、神经系统症状。

可以出现恶心、呕吐、头痛、烦躁不安、肢体强直、昏迷、瞳孔散大。少数患者可有神经末梢的感觉、功能障碍、迟缓性瘫痪等，甚至出现呼吸衰竭。

所以不建议自行大量食用白果，可以煮熟或者是炒制之后少量食用，避免食用生白果。烹饪白果之前建议使用清水浸泡一小时以上，可以大大提高食用白果的安全性。如果摄入白果之后出现身体不适，建议尽快就医。