用哪种食用油炒菜对身体最健康

目前并没有明确的证据表明哪种食用油对人体最健康，不同的食用油具有不同的营养特点，建议轮换使用不同类型的食用油，以摄入均衡的营养。

常见的食用油包括花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、棕榈油等。花生油、大豆油、菜籽油等常见的植物油都含有较高的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理功能有重要作用。

而橄榄油则富含单不饱和脂肪酸，如油酸，有助于降低胆固醇水平。棕榈油则富含饱和脂肪酸，如棕榈酸，虽然不利于控制血脂，但其耐热性好，常用于加工食品。

不同的植物油还含有不同的维生素和矿物质，如橄榄油和亚麻籽油中富含维生素E，花生油中富含维生素K，不同的食用油可以轮换使用，以摄入更全面的营养素。

需要注意的是，无论选择哪种食用油，都应该控制摄入量，过多的油脂摄入会导致肥胖和其他慢性疾病。另外，烹饪时建议选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以减少用油量，同时避免重复使用油。