蒸蛋蒸过头发黑还能吃吗

蒸蛋蒸过头会导致颜色变黑，虽然口感和颜色会受到影响，但仍可食用，不会对健康造成影响。

蛋中有某种含硫氨基酸和铁离子，当蛋受热时，这种含硫氨基酸会与铁离子反应使蛋的颜色变黑。这是一个正常的化学反应，不会产生有害物质，因此不会对健康产生影响。但是，过度加热会导致蛋白质变性，使蛋的口感变得更硬，颜色也会变黑，影响食欲。

为了保证蒸蛋的口感和颜色，建议控制好蒸的时间和火候。如有相关需求应咨询专业营养师。食用期间如有不适应该立即就医。